乾酵母能冷凍保存嗎

乾酵母能冷凍保存嗎的答案是：能

乾酵母在生活中有着兩種分類：面用乾酵母和酒用乾酵母，前者更常用一些，面用乾酵母又可以分為兩種：低糖型乾酵母和高糖型乾酵母。

一般來説，高糖型乾酵母主要用於甜麪包的製作，低糖型乾酵母主要用於饅頭、歐式麪包等麪食的製作。

1、仔細看一下包裝袋，如果包裝袋的印刷模糊，甚至是不規範，這種乾酵母多是劣質假冒的產品，不建議購買和使用。

2、購買時建議選擇沒有防腐劑的乾酵母，尤其是不要含有山梨酸、苯甲酸等添加劑。

需要注意的是，乾酵母在開封之後應該儘快使用，否則乾酵母的活性就會降低，發酵作用就會大大降低。

一、酵母在麪包中的作用

酵母在麪包生產中起着關鍵作用，沒有酵母便做不出麪包，它在麪包製品中有如下功能。

1、麪筋擴展作用：酵母初產生CO2之外，還有增強麪筋擴展作用，使酵母產生的CO2能留在麪糰內，增強麪糰保氣能力。2、 生物膨鬆作用：酵母在麪糰中產生大量的CO2，並由於網狀組織的形成而被留在麪筋網絡中，使麪包疏鬆多孔，體積變大膨鬆。

3、提高麪包的香味：酵母在發酵時，能產生面包特有的發酵味道，發酵時除有酒精產生外，還伴有其他與麪包風味為有關的物質生成。

4、增加麪包營養價值：因酵母的主要成分是蛋白質，在酵母體內蛋白質含量幾乎佔到一半，且主要氨基酸含量充足，尤其是穀物中較缺乏的賴氨酸有較多含量，另一方面，還有豐富B族維生素。

二、酵母的分類

酵母是麪包中不可缺少的4大原料之一，可以説沒有酵母是做不出麪包的。它是麪包和酒類賦予人們有益的微生物，常用麪包酵母有鮮酵母、活性乾酵母、即發高活性酵母和天然酵母、半乾酵母。

1、鮮酵母

鮮酵母是一種沒有經過乾燥、造粒工藝的酵母，水分含量在65-72%，呈粘土濕潤的塊狀。與乾酵母相比，鮮酵母發酵速度快、發酵風味足、價格便宜，耐凍性好，比較適合冷凍麪糰。它是現在最為廣泛使用的酵母，適用於做點心麪包等較柔軟的麪包。

2、活性乾酵母

活性乾酵母是一種滲透耐壓性弱的酵母，在發酵過程中會產生一種獨特的氣味，是由鮮酵母經乾燥並製成粒狀的酵母，水解活化後使用。適合用來做法式麪包等較硬的麪包。

3、即發高活性酵母

即發高活性酵母也叫快速活性乾酵母，一種經過酵母菌培養液低温乾燥處理後支撐的顆粒狀酵母。，呈棕色細小顆粒狀，含有乳化劑，吸水性高，發酵速度強且穩定，後勁足持久，可直接揉入面中混合。

4、天然酵母

天然酵母相對市售酵母來説，市售酵母就是中規中矩的家養動物，天然酵母就是“野生動物”，有不同的野性和風味。

5、半乾酵母

半乾酵母是是一種需要冷凍保存的小顆粒，含水量20%的濃縮鮮酵母，它的特點是耐冷凍，發酵風味好。半乾酵母具有鮮酵母發酵的好風味。發酵力很強、適合製作冷凍麪糰的製作它也具有乾酵母的流動性好和長期保存的優勢。