自釀葡萄酒注意哪些事項

1、密封把控。要注意密封條件，在葡萄酒發酵的初期不需要完全密封，應該保證發酵氣體的排出，發酵完成後，要保證完全的密封，並且密封條件越好，葡萄酒存放的時間就會越長。

2、温度管理。要注意對温度的把控，葡萄酒在發酵的初期的24小時中應該將温度控制在20到24度之間，發酵到了旺盛狀態，應該將温度降至18度，到了二次發酵時將温度控制在15到18度即可。

3、糖分調節。要注意對糖分的調節，在發酵的前期不需要加入糖，因為葡萄本身帶有糖分，而在二次發酵時應該加入適量的糖，能夠在發酵的過程中殺死混入其中的細菌，從而保證葡萄酒的質量。