冬天發麪有什麼技巧

1、多點酵母：冬天和麪可以比夏天適當多放一點酵母，這樣面會發的快一些。酵母是食品，用多了也無害，只會提高發酵速度。所以，對於麪食新手來説，宜多不宜少能保證發麪的成功率。

2、温水和麪：在和麪時最好用温熱的水，這樣能讓面更容易發起來，切忌不要用很燙的水，否則會適得其反。和麪提前一個小時，並且和麪時要慎加水。

3、加點白糖：冬天室內温度低，發麪需要的時間較長，如果發酵時在面裏放點白糖，就可以縮短髮面的時間。

4、保持醒發温度：發酵的最佳環境温度在30-35度之間，最好別超過40度。和好的面放在温暖的環境下醒發，如果室內温度低，放在醒發箱內醒發，保持醒發箱內的温濕度。

5、醒面：饅頭上籠蒸煮時，要經過醒面，冬季餳面約15～20分鐘。醒面時也要注意温度，並蓋好，以防饅頭皴裂。