遵義有哪些老字號

劉家羊肉是遵義的老字號羊肉館，歷史非常悠久，始於晚清，起於民國時期，是劉姓家人世代傳承的祕製手藝。1895年，店主劉登亮的先輩攜家人從江西遷至貴州金沙。1923年，遷至遵義縣石板鎮，因早年掌握了羊肉製作手藝的劉姓家人在石板安家後不久，為讓家人能過上安穩的生活，便在石板開了第一家羊肉店“石板劉家”羊肉”。如今，傳承經營這門手藝的第四代傳人劉登亮也把至今已有上百年曆史的“石板劉家”羊肉老字號永遠留在了石板。

2、老字號楊家豆花面:

老字號楊家豆花面是貴州遵義一家有歷史的店鋪，麪條都是手工擀的寬麪條，煮熟後，吃起來也有一些嚼勁。豆花面也分為幹拌豆花面和帶湯的豆花面。幹拌豆花面是直接將紅油和肉丁哨子，加上特色的薄荷澆蓋在面和豆花上，拌好就可以吃了。

3、蔣氏老字號酸湯魚府:

酸湯魚的酸味是西紅柿發酵而成的，由於各家各户的發酵地不同，才有各家各味的酸湯魚的味道，將是老字號酸湯魚府不只有酸湯，還有各種特色美食，這家店的酸酢肉炒四季豆也很好吃(酸酢肉是當地的特色，是用花肉裹粉，放在罈子裏醃製成微酸的。)

4、遵義蝦子羊肉粉:

蝦子羊肉粉是貴州省遵義的民間小吃，是當今遵義人早餐的主食。蝦子羊肉粉起源於上個世紀八十年代初，早些時候蝦子人是很少吃羊肉的，羊一般都只用作民間祭祀用，人們不吃羊肉，是因為嗅不慣羊的那種羶味。八十年代初以後，人們逐漸摸索出用芫荽和蒜避羶的方法，羊肉粉的生意才開始紅火起來。滾燙的羊肉湯，火辣辣的油辣椒，細膩的肉片，再配以白玉般的米線，一碗羊肉粉，直叫吃粉人一身大汗淋漓，意猶未盡。遵義的蝦子羊肉粉被評為中華名小吃。