大紅袍為什麼苦

主導茶葉苦澀味的物質有茶多酚和生物鹼兩大類，多酚類物質裏主要是兒茶素約佔70%，是影響茶葉苦澀的主要部分，生物鹼中以咖啡鹼為主，影響茶葉苦味的主要物質。影響這些先天來源的主要有品種、季節、生長環境、管理等方面。