梘水是什麼水

老祖先們使用的傳統梘水是草木灰浸出液，就是將草木灰加適量清水燒開，靜置浸泡1天左右，浸出的上層清液即為梘水，其pH值約為12.6，主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。

在廣東一帶，人們用梘水包粽子，包成的粽子叫做梘水粽，是傳統名點，屬於端午節食品。加入梘水的粽子，存放時間相對長久。而且食用少量梘，可平衡人體酸鹼度。加上梘水粽口味爽滑，不油不膩，很受食客歡迎。

當代人疑心梘水對人體不利，建議製作時不加梘水，令“梘水粽”之有名無實，失去其甘香脆口的傳統特質。其實一年之中才有那麼一段日子吃這種食物，竊以為少量吃入梘水對人體健康影響不大。而不加梘水的粽子，存放時間也並不長久，容易腐臭變質。