甲魚一般需要蒸多長時間

殺甲魚時候，從甲魚的內臟中揀出膽囊，取出膽汁，待甲魚洗淨後，往甲魚的膽汁中加些水，塗抹在甲魚全身，稍放片刻後用清水漂洗乾淨。這樣處理過的甲魚，再烹製的時候就沒有腥味。再把葱姜放一些在甲魚肚子裏，將鹽、葱、薑片放在甲魚上面，再倒入料酒，約蒸40分鐘至軟爛取出。

甲魚是一種變温動物，對周圍温度的變化非常敏感。當外界温度降至15℃以下時，鼈便開始停食，潛伏在水底泥沙中冬眠，冬眠期長達半年之久。

甲魚的肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱。民間有“鯉魚吃肉，王八喝湯”的説法，意思是吃鯉魚目的在食其肉，而吃甲魚目的則在於喝湯，因為甲魚營養全面，最適宜於做湯喝。