肯德基炸雞裹的什麼粉

想要炸出像肯德基這樣的炸雞所用到的配料很講究，炸出來的雞塊蓬鬆酥脆，色澤金黃、肉質嫩滑，所用到的炸粉並非一種，需要用紅薯澱粉+麪粉+吉士粉+麪包糠，配合合適的油温才會達到好的口感、好的色澤。而想要炸雞的味道好？醃料也是很講究，簡單的可以用現成的奧爾良醃料，這個味道估計很多朋友都會很熟悉，這也是肯德基裏面最常用的醃料之一，一般賣調料的店都有賣。

調麪糊的時候加入澱粉、麪粉、吉士粉目的是使炸出來的雞塊更酥脆、色澤更好看，如果只是加入澱粉酥脆度是不夠好的。需要注意的是加入這三樣材料調麪糊的時候所加的比例一定要對否則就會適得其反。

加入澱粉的作用：澱粉可以使炸出來的雞快蓬鬆、酥脆，但是澱粉也有很多種，其中酥脆度較好的就是紅薯澱粉。

加入麪粉的作用：加入麪粉可以增加炸雞塊的酥脆度，但是麪粉不能單獨使用要搭配澱粉或吉士粉才會起到蓬鬆、酥脆的效果，因為麪粉本身是不會使食材有蓬鬆的效果的，只會增加酥脆度。

加入吉士粉的作用：吉士粉色澤呈淺黃色，加入可以使炸出來的雞塊色澤金黃，而更為重要的作用就是：使炸出來的雞塊鬆脆而不軟癟，即使雞塊放置的時間較長也會保持較好的酥脆度。

食材：炸雞裹粉、雞腿

製作方法：

我買的是專門的炸雞裹粉，會讓炸雞表面的顆粒感更明顯，也就是樓主所説的有鱗片，可以替代麪包糠來使用，製作起來方法也更加簡單。

1、將醃好的雞腿進行第一次裹粉。

拿一個乾燥的盆，放入炸雞裹粉，將醃好的雞腿拿廚房紙擦一下表面的水分，放在裹粉中按壓，正面壓了反面壓，按壓八次。（按壓的時候要保證雞腿全部在裹粉裏面）

2、過水。

準備一個裝有情書的容器，將剛剛按壓好麪粉的雞腿抖掉多餘的麪粉，在清水中過一下（時間不要太久，2~3秒鐘就可以）。

3、第二次裹粉。

將過完清水的雞腿再次放在盛有裹粉的盆中，依舊放在裹粉的中間，再次按壓，邊壓邊搓，還是正面壓完搓完，反面壓、搓。進行七次。抖掉多餘的粉，抖完就可以看到你想要的鱗片了。

進行兩次裹粉的雞腿，在油温七成熱的時候下油鍋，用中火炸到金黃就可以了，喜歡脆一點的可以再次大火復炸一次，口感會更脆一些。

肯德基的炸腿肉需要176攝氏度，13分鐘。雞翅的温度為176攝氏度，7分鐘。麥當勞需要炸制的雞肉有三種，雞翅、麥樂雞還有麥辣雞腿堡裏面的那層雞腿排。這三種實物的炸制温度是一樣的，都是攝氏度182度。這三種炸雞的區別在於炸制時間不同，雞翅的時間為6分鐘，麥樂雞的時間為3分半，雞腿排的時間為4分半。肯德基和麥當勞在口味上還是有很大區別，在中國，肯德基的口味偏向中國，而麥當勞相對來説要比肯德基更像有正宗洋味。就拿兩家的漢堡來説，肯德基主打雞肉漢堡，而且漢堡裏面加洋白菜絲和沙拉醬。沒有太多的怪異味道。而麥當勞的漢堡除雞肉外還主打牛肉，而且牛肉味道比較大，裏面還經常放酸黃瓜，洋葱和芝士片之類的。

要想製作出美味的炸雞塊，有兩個步驟是非常重要的：

一是醃製。是由大蒜粉、辣椒粉、白胡椒等多種調味料兑水拌勻後，調成一個醬汁，然後把雞肉放在醬汁中抓捏均勻後，放入冰箱冷藏醃製24小時。

二是裹麪糊。是以玉米澱粉、中筋粉和大蒜粉等加入雞蛋和牛奶拌勻後，形成麪糊狀，然後把醃好的雞肉放入麪糊中裹勻，最後在雞肉的外皮裹上面粉放入油鍋中煎炸製作而成。