綠豆糕容易散的原因

綠豆糕容易散，是因為在炒綠豆泥的時候沒有放植物油或黃油。將煮熟的綠豆搗成泥，放入鍋中翻炒的同時放入少量植物油或黃油，等綠豆泥把植物油全部吸收之後，再分幾次少量加入植物油或黃油。這樣做出來的綠豆糕就不容易散，並且非常好吃。

做出的綠豆糕為什麼有裂紋

綠豆打磨的不夠細膩會導致綠豆糕出現裂紋，正確做法如下：

準備材料：綠豆、蜂蜜、淡奶油、細砂糖。

一、將綠豆洗淨，放在適量水中浸泡過夜。

二、第二天可以看到綠豆已經有些脹發，部分皮已經被脹破。

三、抓起一把綠豆，用雙手輕搓。

四、在摩擦力的作用下會使得綠豆皮脱落。

五、將綠豆繼續揉搓，過水，如此操作幾遍之後，多數綠豆都脱掉了豆皮。

六、將脱好皮的綠豆放在蒸鍋上，大火蒸約15分鐘。

七、蒸熟後晾涼。

八、取網篩置於小盆上，放入適量蒸熟的綠豆，用勺子碾壓過篩。

九、過篩好的綠豆蓉非常細膩。

十、向綠豆蓉中加入蜂蜜。

十一、加入淡奶油。

十二、加入糖。

十三、攪勻後捏成團。

十四、稱取60克綠豆蓉揉成圓球狀。

十五、裝入模具。

十六、倒扣在盤子中，按壓出形狀後提起模具即可。

為什麼我做出的綠豆糕放兩天就硬了不好吃，咋做能鬆軟

應該是油放少了綠豆糕 的做法綠豆粉 300克 低筋麪粉 50克 糯米粉20橄欖油油 80克 麻油20白砂糖 200克(也可以用冰糖打粉 ) 步驟1.糖、油、水拌勻；2.加入綠豆粉，糯米粉，低粉；3.拌好的綠豆麪，程度是能夠捏成團細看，隔水蒸熟；4.蒸的時候要用筷子翻動一下，讓下面的綠豆麪也容易熟；5.取綠豆麪放入模具中，放上紅豆沙；6.收口，放入月餅模中；7.輕輕按壓即可。

綠豆糕的做法

1.普通綠豆糕

1.配料比例:綠豆粉13斤，白糖粉13斤，炒糯米粉2斤，麪粉1斤，植物油6斤，豬油2斤，食用黃色素適量。

2.製作方法(1)頂粉:綠豆粉3斤，麪粉1斤，白糖粉3.2斤，豬油2斤，食用黃色素適量，涼開水適量，濕粉適量。(2)底粉:綠豆粉10斤，炒糯米粉2斤，白糖粉9.8斤，植物油6斤，涼開水適量，濕粉適量。(3)將篩過的麪粉撒在印模上，然後將頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模中，用力壓平，刮平，倒入蒸籠蒸熟。

第二，北京風味的綠豆糕

1.配料比例:綠豆粉13kg，綿白糖或白糖粉11.7kg，桂花0.25kg，水適量。

2.製作方法1。拌粉:將糖粉放入和麪機中，加入用少許水稀釋的桂花，攪拌:加入綠豆粉，攪拌均勻，通過80目篩倒出，形成蛋糕粉(以揉成球為準)。2.成型:蒸籠上鋪上紙，蒸籠內鋪上蛋糕粉，用平板輕輕壓平表面，約1cm厚；篩一層餅粉，然後用一張比蒸籠略大的油光紙蓋在餅粉上，用餅鏡(即銅鏡、銅壓機)壓光；取下油光紙，輕輕掃去抽屜邊框邊緣的浮粉，用刀切成4cm× 4cm的正方形。3.蒸:將裝滿蛋糕粉的蒸籠四角墊好，依次疊好，放入專用蒸籠封口；將水燒開(不宜燒開，以免餅變紅)，蒸15分鐘，然後取出。在每一小塊產品的頂面中間，用適當稀釋和融化的食用紅色素溶液製成一點紅色；然後，將每個抽屜水平扣在手術枱上，然後冷卻。

第三，蘇式綠豆糕

1.配料比例(1)豆沙綠豆糕:綠豆粉8.25kg，綿白糖8kg，香油5.75kg，麪粉1kg，豆沙3kg。(2)清水綠豆糕:綠豆粉9.15kg，綿白糖8.65kg，香油6.25kg，麪粉1kg。

2.製作方法1拌粉:將綠豆粉和麪粉放在牀板上，中間放糖，加入一半香油，拌勻，然後倒入黃豆粉和麪粉，揉勻，做成蛋糕粉。2.下料:準備花形或方形的木製模型進行下料。綠豆糕製作簡單，只需將糕粉過80目篩，填入模具中(木模具內壁要塗上香油)，壓平壓實，翻過來敲出，放在鐵板上，即可製成糕坯。也就是夾心豆沙做綠豆糕，就是在糕粉不到一半的時候把餡——豆沙放進模具裏，然後蓋上糕粉，壓實，刮平。3.蒸餅:將餅坯連同鐵板一起放在多層木架上，然後將餅坯連同木架一起放入籠中蒸10 ~ 15分鐘，直到餅的邊緣變鬆，不粘手為止。如果蒸的時間過長，會使粉坯鬆散或收縮。4.成品:蒸熟冷卻後，在餅面刷一層香油。