五穀是哪五種糧食

“谷”原來是指有殼的糧食，稻、稷、黍等外面都有一層殼，所以叫做谷。黍去殼，就是黃米，其子實煮熟後有粘性，可以釀酒、做糕。但由於不利於消化，現在也基本上不用“黍”作為主食了。

稷又稱粟，生長耐旱，品種繁多。稷有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色的小米，也有粘性小米。中國最早的酒也是用小米釀造的。麻主要是用來農作生產的，它的莖皮，經漚制可以做繩子；去皮後的莖，可以當柴燒，可以蓋房子。目前皮與杆經提煉纖維，可以做宣紙等各種高檔紙。

菽是豆類的總稱，豆類製品也是中國百姓們喜歡的食物之一。五穀這一名詞在當初創造的時候，究竟指的是什麼，沒有留下記載來。我們現在能夠看到的最早的解釋，是漢朝人寫的。

“五穀”主要的説法有兩種，一種指稻、黍(shǔ)、稷(jì)、麥、菽；另一種指麻、黍、稷、麥、菽。