阿膠糕做好了怎麼有點軟

主要有以下幾個原因：

1.煮阿膠糕過程中加水了。加水不僅使煮熟的阿膠糕不易成形，而且容易變質並降低保質期。

2.在烹飪過程中不能很好地把握時間和熱量，並在出現“掛旗”之前添加輔助材料。 如果此步驟中有偷工減料，則煮熟的阿膠糕會太稀，最終的阿膠糕會更軟。

3.存儲環境。 阿膠糕很容易融化，不能存放在高温的地方，特別是在夏天，應儘量放在冰箱中保存。

阿膠糕的柔軟質地可能是由於添加了黃酒或水，也可能是由於冷卻時間不足所致。 如果是由於加了水，您可以繼續煮一會兒，直到水蒸發為止。一段時間後，阿膠糕將變粘。如果冷卻時間不夠，建議將冷的阿膠糕保存在冰箱中或保存在冷凍層中。連續冷凍10-12小時後，阿膠糕將變慢。 慢慢硬化。

因此，製作阿膠糕時要注意時間和成熟度。如果添加輔助材料而沒有懸掛，則煮熟的阿膠糕會太薄，最終制成的阿膠糕會更軟。

而且大多數阿膠糕都需要用水煮沸，因為水會稀釋阿膠的濃度，使阿膠無法形成，因此，如果下次再煮，則必須注意煮沸的方法。

1、將阿膠倒入鍋中，用小火融化；

2、完全融化後，加入冰糖繼續煮至粘稠；

3、粘稠時，依次加入紅棗、核桃、枸杞，攪拌均勻；

4、攪拌均勻，再加入黑芝麻，攪拌均勻；

5、將阿膠糕倒入模具內，塗上一層保鮮膜，壓平；

6、阿膠糕冷卻後，放入冰箱冷藏8小時；

7、取出阿膠糕，用刀切成小塊，分別封口。