文火和武火的區別

文火和武火的區別：火勢不同、用途不同、時間不同。

用文火烹飪菜餚所用的時間較久，而用武火烹飪菜餚所用的時間較短；文火是小火，火勢比較慢，而武火是大火，火勢一般是比較快的；文火温度較低，煮製出來的菜餚軟嫩且入味，適合用來煮藥、燉湯，而武火火勢較猛，適合用來煎肉、炒菜等。

不管是文火，還是武火，都是烹飪時所用的火勢的一種稱呼，對於不同的烹飪情況以及不同的菜品進行來回切換，烹飪文化博大精深，需要自己不斷的去嘗試以及研究才能夠達到爐火純青的地步。有些菜餚就是靠掌握好火候才能把菜燒出好吃的味道。