灌湯包怎麼做

1、準備好用料。主料：豬皮500克高筋麪粉1500克，五花肉800克，蟹肉200克，蟹黃醬油50克，豬油100克；配料：料酒香油各8克。白糖葱花生薑各5克，鹽15克，胡椒粉味精各1克。

2、首先將豬皮清洗乾淨，除去表面血污。冷水上鍋煮5分鐘。冷水可以保持豬皮的彈性。煮開的豬皮放涼，用刀颳去豬毛和附着的油脂。豬毛、油脂清除的越乾淨，吃起來口感越清爽不油膩。

3、將清洗乾淨的豬皮切成小丁狀，放入鍋中，加3倍左右的冷水加熱煮沸。切成丁塊可以讓膠原蛋白更好的析出。在煮的過程中加入薑片和蒜粒，去除豬皮本身帶有的葷腥味。喜歡吃辣的也可以適當加入辣椒粒，口感會帶有辣味。

4、大火燒開之後轉為小火慢慢熬製1小時。將薑片等調料品悉數撈出，肉皮丁撈出來之後放涼，這個過程會發現湯汁已經慢慢凝結成果凍狀，放入冰箱冷凍2-3小時。

5、將麪粉分為兩半，一半用冷水，一半用熱水，分開和。糅合的過程中加入鹽以及白糖。最後將和好的麪糰揉在一起，過程中加入植物油，防止蒸的過程中湯汁滲透。

6、蓋上一層薄膜，餳面一個小時左右。

7、將五花肉洗淨剁碎，蟹肉切碎，熱油下鍋。將蟹肉蟹黃和薑末在鍋裏煸炒至出黃油，這樣可以讓蟹肉的香氣更加濃郁。

8、將肉末與蟹肉攪拌成餡，加入料酒醬油胡椒粉等調味品，讓醬料的味道更好的滲透進肉裏。取出冷凍好的豬皮凍，切碎，按肉餡肉凍1：1的比例調和在一起，如果喜歡湯汁更多的還可以適量加肉凍。

9、將餳好的麪糰揉搓成長條，切小塊擀成麪糰，擀的越薄越好。將餡料放入麪皮中就可以收口了，上鍋蒸二十分鐘即可。

温馨提示，包子在蒸的過程最好是在下面貼一張油紙，避免湯汁滲透出來，湯汁減少還會使得其它包子受到影響。