發麪和死麪的區別有哪些

1、從製作的工藝上。死麪：很簡單就是用麪粉用涼水現和現用;適合做一些煮、煎、炸的麪食。發麪：顧名思義要“發”，就要用到發酵劑小蘇打或乾酵母粉，通過酵母的發酵在麪糰中產生二氧化碳氣體，使麪糰膨脹。適合做包子、饅頭、麪包的麪食。

2、從口感上來看。死麪沒有發酵劑所有口感比較筋道，有嚼勁;發麪有發酵劑的作用會比較鬆軟可口。

3、營養的角度來分析。死麪只有單一的麪粉，沒有什麼變化，所以營養的意義不是很大;發麪因為添加了發酵，在發酵的過程中會使麪粉中妨礙鈣、鐵、鋅等礦物質吸收的植酸被分解，所以發麪能提高礦物質的吸收率；由於死麪的營養成分的單一和不易消化，其在腸道消化吸收就慢，所以血糖升高的速度就慢，相反發麪的血糖升高的速度就快。

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