娃娃魚的營養價值和作用

娃娃魚中含有一定量的肌肉蛋白，和人體蛋白質的構成極為相似，進入體內可以快速被吸收，且其中含有多種必需氨基酸，可以提高機體免疫功能。

簡介

娃娃魚又稱大鯢，大鯢是隱腮鯢科、大鯢屬有尾兩棲動物。體大而扁平，一般全長５８２～８３４毫米，頭體長３１０～５８５毫米，最大個體全長可達２００釐米以上。頭大扁平而寬闊，頭長略大於頭寬；雄鯢肛部隆起，橢圓形，肛孔較大，內壁有乳白色小顆粒；雌鯢肛部無隆起，泄殖肛孔較小，周圍向內凹入，孔內壁平滑，無乳白色小顆粒。

營養價值及作用

１、娃娃魚是一種食用價值極高的動物，其肉質細嫩、味道鮮美，含有優質蛋白質、豐富的氨基酸和微量元素，營養價值極高，被譽為“水中人蔘”，在中國香港、台灣及東南亞市場上被視為珍稀補品。　

２、娃娃魚肌肉蛋白是一種優質蛋白，必需氨基酸含量高，組成比例好，完全符合人體需要量模式，其營養價值遠優於鮑魚、燕窩、魚翅和甲魚。大娃娃魚肌肉蛋白富含18種氨基酸，其中６種呈味氨基酸佔氨基酸總量的42.77％，８種人體必需氨基酸佔氨基酸總量的40.72％，必需氨基酸與非必需氨基酸比值為68.68％，均符合ＦＡＯ／ＷＨＯ的理想模式。　

３、娃娃魚必需氨基酸評分高，符合人體需要量模式程度相當高，其中含有豐富的我國主食中容易缺乏的賴氨酸，可以與主食合理搭配食用，以起到蛋白質互補作用。

吃法

奶湯娃娃魚、紅燜娃娃魚、清燉娃娃魚、鯢寶羹、蟲草蒸娃娃魚等。