涼麪的調料水怎麼做
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食材。
菜油 100g。
生辣椒麪,大蒜,醋 50g。
芥末 1斤。
鹽 2斤。
味精 1斤。
白糖 4兩。
方法/步驟。
辣椒油,把菜油鍋裏煎熱,油温在100度以上,用容器盛出。
稍等油温降下,大概在60至70度左右,可以放生辣椒麪到油裏。
蒜汁,大蒜去皮洗淨,搗碎成黏糊狀,加入放涼的開水稀釋。
悶芥末,用兩斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿,加入70至80度的熱水,邊加水邊攪拌。
芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋,攪勻後擰上蓋,放8小時可以食用。
稀釋芝麻醬,將芝麻醬倒入碗內,少放一點鹽,再加一點醬油,邊攪拌邊加少量70至80度的熱開水,攪拌均勻即可。
鹽水,開水放涼,需5至6斤,放鹽2斤,味精1斤,白糖4兩,全部深化就可以使用。
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