為什麼麪糰越揉越粗糙

如果在使用發酵粉的時候，使用涼水或熱水將其化開，會出現麪糰越揉越粗糙的情況，因此在使用發酵粉的時候，一定要用温水化開，這樣才會使麪糰表面更加光滑。在和麪的時候，加入太多的水，不僅會讓麪糰變得黏手，而且會導致麪糰越揉越粗糙，為了避免這種情況的發生，在和麪時，要根據麪粉的量加入適量的水。

和麪的時候將水一次性的加入，會出現一部分的面略幹，另一部分的面黏手，最後導致和出的麪糰表面凹凸不平，因此和麪時要分次加入適量的水，這樣和出的麪糰才會有光滑的表面。

和麪時沒有用力揉麪，也會導致麪糰越揉越粗糙，當面揉到一定的狀態時，醒面後表面才可以光滑，因此在和麪時一定要用力揉麪，且要揉均勻，然後開始醒面，這樣和出的麪糰才會光滑。