冷凍的饅頭會有黃麴黴菌嗎

可能會。

饅頭，別稱"饃""饃饃""蒸饃"，中國傳統麪食之一，傳説是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明，是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麪粉為主要原料，是中國人日常主食之一。之前也一直流傳着這樣一種説法：饅頭在冰箱內的儲存時間如果超過三天，很可能會滋生一些黃麴黴素。要知道黃麴黴素可是一種強致癌物質，會增加患癌的風險。那麼黃麴黴素真的會出現在存放於冰箱內的饅頭上嗎?黃麴黴毒素主要是損害肝臟，一旦誤食黃麴黴毒素，中毒的反應主要分為三種：急性中毒和慢性中毒和致癌性三種。

若是急性中毒主要表現為肝損傷較為嚴重，甚至會出現嚴重的水腫，昏迷，當然也不能排除會危及人的生命安全。如果是慢性中毒，長期攝入小劑量的黃麴黴毒素會造成慢性中毒的現象，主要表現為肝臟出現慢性損傷，比如肝硬化、肝實質細胞變性。最後一種病是致癌性。黃麴黴毒素是目前所知致癌性最強的一種化學物質，已被世衞組織列為一級致癌物，在目前臨牀醫學上還沒有特效的解毒劑。

對此提醒大家，黃麴黴毒素的滋生與環境條件有很大的關係，黃麴黴只生長在12~42℃這種温度範圍內，由此可見，想要產生這種毒素細菌，對於温度也是有要求的，此外濕度要求也比較苛刻。只要保證饅頭在放入冰箱前沒有被污染，冰箱內環境也比較乾淨衞生，那就不太可能滋生黃麴黴。