葡萄上的白霜是什麼

白霜中富含的葡萄酒酵母還可防止製作葡萄酒過程中受到微生物污染。所以，挑選葡萄時，不要故意避開有白霜的葡萄，另外，葡萄的白霜很脆弱，運輸或者儲存的過程中很容易蹭掉，所以白霜越多，反而説明葡萄越新鮮。

葡萄皮上的白霜是一種叫“果粉”的物質，這種物質是葡萄自身分泌出來的糖醇類物質，是葡萄是否新鮮的象徵，吃了後對人體無害。由於糖醇類不溶於水，它可避免葡萄表面吸附水分形成濕潤的環境，從而導致病菌滋生和侵染，也可防止葡萄採摘後失水速度過快而皺縮。