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醒面用保鮮膜需要洞嗎

醒面用保鮮膜需要洞嗎

1、不需要。

2、將整個麪糰包在保鮮膜裏面,放在一邊靜靜的等麪粉充分的吸收酵母水,慢慢的發酵了。你就會發現它一點一點的變大。當它大到是原來的兩倍的樣子,就説明這個面已經徹底好了。

3、製作麪食的環節中,醒面是很重要的。醒面是將和好的麪糰靜置,等待麪糰中的水分和麪粉顆粒充分融合,在此過程中,蛋白顆粒會由於水的作用力互相粘着在一起,從而形成網狀組織。這便是麪筋了。

由此可見,醒面過程中如果不蓋保鮮膜,那麼水分會隨時間蒸發風乾。那麼蛋白顆粒形成的麪筋就會發硬,無法做出Q彈嚼勁的麪食。

標籤: 保鮮膜 醒面
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