腸粉的米漿是怎麼調的有韌性

1、將水磨粉用清水調成粉漿，水磨粉可以讓腸粉變得更加細膩滑爽。

2、將適量的玉米澱粉和生粉混合後加少量水調製糊狀，再用沸水燙製成粉糊，放涼後和水磨粉漿混合。

3、將濕的白棉布放入籠屜裏，將腸粉漿滔到白棉布上攤開，蒸制時間不要太長，蒸3—4分鐘取出即可。

腸粉的米漿一定要選擇去年的舊米，也就是老米，這種米的粘性比較差，雖然沒有新米煮起來好吃，但是用來製作腸粉是最合適不過的。將舊米清洗乾淨，浸泡發脹，用石磨打磨後加入生薯粉、鹽、油等攪拌均勻和清水混合，腸粉米漿就完成了。

原料：

大米 140g

玉米澱粉 10g

小麥澱粉 25g

鹽 1g

水 240g

油 5g（花生油葵花籽油玉米油都行）

做法：

大米提前一個晚上泡好濾去水，和其它原料一塊兒加入料理機攪拌至細膩，可以過一下篩~

找一個平底的盤子，刷一層油，用勺子舀薄薄一層米漿，加上自己喜歡的餡料，比如蝦仁，雞蛋，培根，火腿，肉泥，春菜，香葱啥的~自由發揮！

蒸鍋上氣以後中火蒸大約1分鐘左右，米漿凝固並且鼓泡就行啦。

有刮板的用刮板，沒有的用鏟子或者其他的把腸粉推成條狀~

關於醬汁：洋葱、生薑、大蒜、葱白之類的調味菜切小塊，用少量油煎香。之後加入蠔油、味極鮮、一點點老抽、適量水煮開。最後濾掉固體得到醬汁。這個按個人喜歡的口味加就好啦~一般的做法是一勺蠔油，兩勺味極鮮，一勺老抽，沒有味極鮮和老抽用的醬油也可以的