水筍是什麼

水筍一般產於黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古、河北、甘肅、陝西、四川、湖北、湖南、江西、福建、廣東、台灣，亞洲温帶、日本、俄羅斯及歐洲都有分佈。

水筍的經濟價值大，稈基嫩莖為真菌寄生後，粗大肥嫩，稱茭瓜，是美味的蔬菜。穎果稱菰米，作飯食用，有營養保健價值。全草為優良的飼料，為魚類的越冬場所，也是固堤造陸的先鋒植物。

古代的水筍生長正常，秋季結實，稱雕胡米，為六穀之一，後因黑穗菌寄生成畸形，不能開花結實，成為蔬菜利用。