什麼是煉乳

煉乳是將生鮮牛奶經真空濃縮或其他方法除去大部分的水份，濃縮至原體積 25-40% 的奶製品，屬於濃縮奶的一種。它的特點是可貯存較長時間。

煉乳分類方法很多，主要的如下：

按是否加糖可分為：加糖煉乳、無糖煉乳；

按原料乳是否脱脂可分為：全脂煉乳、脱脂煉乳和半脱脂煉乳；

按添加物的種類可分為：可可煉乳、咖啡煉乳、維生素等強化煉乳以及模擬人乳組成的嬰兒配方煉乳等。

煉乳很適合用來做各式麪包糕點，如小蛋糕、泡芙或者麪包等，在做好糕點的時候擠入或者均勻塗上煉乳，十分的滋味。有時候煉乳也可以代替牛奶做例如餅乾、甜甜圈等，味道更加甜蜜。