廣東的燒鵝為什麼走不出廣東

廣東的燒鵝為什麼走不出廣東的答案是：口味差異化，製作過於繁瑣，製作過於繁瑣。

在全國哪裏的美食最多，那麼除了四川無疑就是廣東了，廣東的首府廣州在美食界有個稱號：“食在廣州”。提及烤鴨全國皆有，比烤鴨好吃的廣東燒鵝為何出不了省？

主要以下原因：

1.地方飲食習慣原因

廣東食物講究的是食材的鮮和保留食材本身的味道，廣東的食物通常都很淡，很少加調料，以清淡為主，其他地方的人都是接受不了的這點的，都死已經習慣了吃調料，要重口味的，所以在這一點上，外地人和廣東人的口感是完全不一樣的，廣東人覺得燒鵝好吃，其他地方的人卻決定不好吃。

2.市場價格相差較大，燒鵝成本高

從生育週期和飼養成本來算，鵝的市場價比鴨要貴得多的，平時能輕鬆買得起一直烤鴨，如果買一隻燒鵝就需要掂量一下，因為一隻燒鵝至少要上百元，普通家庭不可能輕鬆拿下的。

3.烹飪工藝複雜，考驗廚師技術

在廣東做出一隻被認可的，受歡迎的燒鵝，並不是簡單的事。首先在工藝上要經過封腔，吹氣，上色，燒製等步驟，每一步都必須付出耐心和經驗。還需要懂針線活這門手藝。鵝醃好以後，要給鵝進行封腔，大廚要用針把鵝的縫緊了，只有手法得當，才能確保燒鵝的時候裏面的湯汁不會流出來，通常會這門手法的師傅不多。

4.外出的廣東燒鵝廚師不多

沒法將燒鵝宣傳出去。廣東人，生活環境優越，有山有水又臨海，不僅適合養鵝，就連廣東人都生活得美滋滋，在一個天時地利讓人羨慕且不願意離開的環境之中。

5.鵝不一樣

廣東地區，由於水網密佈，水草豐盛，特別事候養我，在廣東做燒鵝，必須用到“獅頭鵝”，一聽名字就是知道，這個鵝是頂級的品種。

不僅個頭大，而且養殖比較複雜，不能關在養殖場裏喂飼料，而是需要半放養狀態，需要吃水草，獅頭鵝只有在廣東地區才有。這個品種在其他地方，由於氣候地理條件的不一樣，養起來很費勁，而且沒有廣東地區養的好吃。如果在外地做燒鵝，那麼只能使用外地的鵝，製作出來的口感自然差了很多。

歷史淵源

廣東燒鵝起源自烤鴨，中國南北朝時期的書籍《食珍錄》中，已有烤鴨的記載。南宋末年，文天祥、陳文龍等志士保護幼帝退居廣東一帶堅持抗元，南宋廚師也隨之來到廣東。作為宋朝的一道名菜，烤鴨自然也被帶到了這裏。廣東並無杭州一帶盛產的硯鴨，於是廚師以廣東本地的鵝代替，改良成獨具廣式特色的燒鵝。