八大菜系代表菜

八大菜系相信大家都知道，它是魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽菜的合稱，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，併為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。那你知道八大菜系的代表菜嗎？接下來小編就來給大家講解一下吧！

徽菜：徽州臭鱖魚:

臭鱖魚是徽州的傳統名菜，徽州菜的代表之一，在徽州本地土話中有臭的意思。這“風味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，肉質鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁，俗名臭鱖魚。製法獨特，食而得異香。

浙菜：龍井蝦仁:

龍井蝦仁因選用清明節前後的龍井茶配以蝦仁製作而著名，是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜，也是杭州四大名菜之一，屬於浙菜之杭幫菜。

杭州用清明節前後的龍井新茶配以鮮活河蝦仁製作炒蝦仁，菜餚色澤白綠相襯，口味鮮嫩清香，具有濃厚的地方特色，故名“龍井蝦仁”，不久就成為杭州最著名的特色名菜，遐邇聞名。

湘菜：剁椒魚頭:

剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、葱、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

閩菜：醉排骨:

醉排骨是福建省福州地區的漢族傳統名菜。每逢過年過節，福州幾乎家家户户都會做這道菜。因其香味濃郁，令人陶醉，故名之，桔紅色，酸甜微辣，外脆裏鮮嫩。福州無人不知無人不愛，在餐桌上可以説是被秒殺的一道菜。

蘇菜：獅子頭:

獅子頭是膾炙人口的揚州名菜之一。將肥七瘦三的豬肋條肉剁成石榴粒狀後製成丸子，微火燜燉熟後丸子表面的肥肉大體溶化但沒全部溶化，瘦肉則相對顯得凸起，給人一種毛毛糙糙的感覺，因丸子大而表面毛糙於是便稱之為獅子頭了。該菜歷史悠久，宋人詩云：“卻將一臠配兩蟹，世間真有揚州鶴”。

川菜：回鍋肉:

回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜文化必然想到回鍋肉。回鍋肉是漢族特色菜餚。如果説隨便在四川搞做個調查，選舉“川菜之王”，那麼回鍋肉絕對是以壓倒性的優勢獲勝。

粵菜：掛爐燒鵝:

在清朝後期就已經聲名遠揚。燒鵝之“鵝”最好選用個頭小的清遠黑鬃鵝，肉質細嫩，味道鮮美，以特製的醬料塗勻光鵝全身後，以燒鵝環吊起，放入微火的燒烤爐中燒至表皮幹緊，然後風乾。

魯菜：四喜丸子:

四喜丸子，是經典的中國傳統名菜之一，屬於魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。