家裏面怎樣做好吃的醬肘子

醬肘子的做法

在家裏面做好吃的醬肘子最主要的是掌握好火候以及調料的配方。其實做法不難，只是用的時間比較長。在家做醬肘子可以根據自己喜歡的口感選擇前肘還是後肘，相比之下後肘的瘦肉比較多皮也很厚，前肘的筋比較多。先準備一個肘子，適量葱姜，蒜大料，料酒，花椒，如果家裏面有各種滷肉料可以自己調配，也可以在超市裏面買人家調配好的滷肉料，這樣比較方便。

調料需要鹽，生抽，老抽，冰糖，山楂。買回來的肘子先用火烤一下，把外皮上的毛和油脂都烤到有些焦，然後放在大盆子裏面用清水浸泡兩個小時。浸泡中途換兩次水，用鋼絲球把肘子表面的污漬都搓洗乾淨，洗的時候用温水，冷水很難洗掉表面的油脂，修好之後放在鍋裏面加入冷水煮5~10分鐘煮出血面之後撈出來。把前面所説的香料都準備好。

鍋裏面燒一鍋熱水，水要多一些能夠沒過肘子，因為需要燒製的時間比較長，如果沒有水了，中途在天水會影響肘子的口感和味道。水裏面加入薑片葱段老抽生抽，以及各種香料，大火煮開之後，把上面的浮沫都打幹淨。保持大火煮5~10分鐘，然後轉成小火蓋上蓋子，蹲一個小時左右放入適量食用鹽繼續煮。差不多煮到用筷子一紮就能穿透。表示就已經成熟了。

但是剛熟的肘子是口感不太好的，而且雖然筷子能穿透了，也沒有做到脱骨那樣的軟爛。煮熟的肘子，不要取出來，蓋上蓋子，悶一晚上第2天加熱之後再吃肉，會更入味，而且在水裏泡的這段時間也能讓肘子再成熟一些，第2天加熱的時候，大概需要5~10分鐘左右才能把肘子煮透。加熱後的肘子撈出來放在盤子裏面，然後把煮肘子的料汁過濾掉，料渣放在鍋裏面燒開，淋上點水澱粉，如果湯汁不太鹹，也可以加點鹽調味煮好的，這是澆在肘子上面就做好了。