京式月餅的口味分類

京式月餅的口味分類有自來白月餅、自來紅月餅、提漿月餅、酥皮月餅，每一種都是獨特的口味，餡料豐富。

自來白月餅:

自來白也被稱作是白月餅，是北京特色京式月餅的一種，豬油、白糖、山楂、棗泥等作為材料製作而成，白月餅已經有100多年的歷史了，外觀呈現的是扁圓形狀，乳白色，底部呈金黃色，口感香甜，帶着淡淡的桂花香味，非常好吃。

自來紅月餅:

自來紅也叫做紅月餅，老北京的傳統名點，紅月餅比白月餅烤的顏色會更深一些，其以清一色白糖、冰糖渣、果仁作為餡料，外皮上打一個紅色圓圈，圈內扎着幾個小孔。自來紅月餅酥鬆香甜，桂花香味比較濃郁，用香油和麪烤制。自來紅是燙麪製成的，自來白則是冷水面團，所以呈現不同顏色。

提漿月餅類:

提漿月餅是冷卻後的清糖漿，調製麪糰製成的漿皮，在熬製餅皮糖漿時，需用蛋白液提取糖漿中的雜質，提漿月餅由此得名，餡料主要有冰糖、青絲、紅絲、玫瑰、青梅等。經包餡、磕模成型、焙烤等工藝製成，餅面的圖案很好看，口感艮酥不硬，香味濃郁的月餅。

酥皮月餅類:

酥皮月餅是京式月餅中的一種，也叫做翻毛月餅。用低筋麪粉、豬油等製作成鬆酥綿軟的酥皮，經過包餡、成形、打戳、焙烤等工藝做出來的，層次分明，餡利口不粘，外觀呈乳白色，形態好看。