面沒發好補救法

首先在未發好的麪糰上按一個坑，之後倒少量白酒。其次，用濕布捂麪糰，持續十分鐘後面即可重新發起。另外，若效果仍不理想，則在饅頭上屜後於蒸鍋中放一小杯白酒即可。

發麪沒發好如何補救

面沒有發好的原因很多，補救辦法如下：

酵母失去活性或者酵母放少了：用少量温水加入沒有失去活性的酵母，一邊少量的加入沒有發好的麪糰，一邊揉，麪糰過軟的話，揉的同時可以加少量幹麪粉。酵母水全部加完後，放在25~30℃的環境發酵即可。

發酵温度過高或過低：酵母適宜的生長温度為20~30℃，温度過低生長較慢，温度過高酵母失去活性。放在恆温的25~30℃環境，能較快發酵。

加催化劑：發麪時，可以在麪粉里加點白糖，為酵母菌提供更多的營養加速繁殖，同時酵母菌分解糖產生二氧化碳和水，加速發酵過程。

發麪時，在揉好的麪糰上按壓幾個小洞，加上高度白酒後放在温暖的環境，半小時內即可發酵完成。

拓展資料：

發麪，指麪糰在一定温、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹的過程。當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麪糰的體積就會膨大，就發了起來。

發麪時需要合適的環境温度，如果温度過高，把面直接給燙熟了，這樣怎麼也發不起來了。

還有發麪，放發酵粉兑水要注意水的温度，不能太燙了，容易把酵母燙死，就起不到發麪的作用了，水太冷會降低酵母活性，發麪時間需要更長。

麪粉沒有發酵成功怎麼補救

方法一，如果面沒有發好，可以在面上用手弄一個2～3釐米見方的小坑，裏面放入適量的白酒，用乾淨的濕布蓋在上面（大概半個小時左右），麪糰就能夠重新發的很好。

方法二，可以把麪糰放到屜上，在蒸鍋中間放上一小杯白酒，這樣麪糰同樣也會重新發起來，但這個方法不常用。

方法三，也是最常用最有效的方法。就是在面前裏放入一些鹽和白糖，右手反覆的進行揉搓，用濕抹布捂15分鐘左右。記住和好的麪糰要放到25到30度之間的環境當中，好處是能夠快速醒發。

面沒有發起來，跟酵母的活性、水温的高低和室温都有一定的關係：

1、酵母的活性

查看一下酵母的生產日期，是不是開袋後放置太久，如果過期了酵母也就失去了活性，開袋後放置太久酵母也會活性不足，導致發麪失敗。

在和麪時，先把酵母倒入三十五度左右的温水中，靜置一會兒，水面有很多泡沫的產生，就説明酵母活性很足，相反就是活性低，需要加大酵母的用量，如果沒有泡沫的產生，就説明酵母失去活性，可以丟掉了。

冬季可以適當的增加酵母的用量，其他季節一斤麪粉加五克酵母，冬季一斤麪粉可以加七克酵母，除了酵母，還要加些白糖來促進麪糰發酵，因為酵母菌就是靠糖分生長繁殖的。

2、水温

水温也是很關鍵的，因為酵母是一種真菌，只能在四十度以下的温度裏生存，如果融化酵母的水温超過四十度，酵母菌就會失去活性，通俗地講就是酵母菌被燙死了，麪糰自然也無法發酵。