墨魚好吃不好炒，一不小心就會老，注意2個竅門，滑嫩容易咬

青椒炒墨魚，還是雪菜炒墨魚，您更喜歡哪一款呢？墨魚也叫烏賊、墨斗魚，它不但口味鮮嫩爽口，也有很高的營養價值。墨魚含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B1、b2和鈣、磷、鐵等成分，是老少皆宜的一款海鮮。每年春節的菜單上，一出現墨魚炒青椒，我的口水就要流出來啦，因為這道菜真的是太鮮了。每年的除夕夜，吃完年夜飯，剩下幾片青椒和墨魚花，放在雞湯煲裏，煮一下，香氣撲鼻，雞湯會變得更加鮮美，這種複合的味道，真是不可多得的美食哦。

墨魚的吃法有多種，很喜歡海邊朋友拿手的鹹菜炒墨魚，那個鮮美也是吃了讓人難忘，開胃又下飯。最喜歡吃的還是墨魚炒青椒，鮮嫩滑爽，非常鮮美。今天我就用彩椒做一份木耳炒墨魚。話説炒墨魚這個活，其實很不容易做的。一不小心就炒老了，墨魚雖然好吃，但是要炒得嫩，也是有很多竅門的。下面我們一起來看看這個墨魚炒青椒的具體做法吧：彩椒炒墨魚 準備材料：新鮮墨魚1只，青椒、紅椒和黃椒各1/4個、黑木耳適量、黃酒適量、鹽少許、胡椒粉少許、濕澱粉適量、魚露少許。

操作過程：

1. 把墨魚讓店家清理乾淨，回家再清洗一下，斜刀切成花刀，然後在加入黃酒的沸水裏焯燙30秒鐘，可以看到目魚塊很快就變成了漂亮的目魚花，撈出後迅速放入冰水裏面；

2. 把青椒、紅椒和黃椒清洗乾淨，切成小片，裝盤備用；

3. 黑木耳用清水沖洗乾淨，加入少許麪粉，浸泡半小時，然後摘洗乾淨，焯水5分鐘，撈出放入冷水中；

4. 炒鍋上火，鍋熱後倒入適量植物油，油温五成熱的時候，倒入葱花炒出香味，然後下入彩椒片和木耳爆炒；

5. 煸炒1、2分鐘後，加入少許鹽，翻炒均勻，然後倒入目魚花，繼續大火翻炒幾下；

6. 淋入少許水澱粉，倒入幾滴魚露、少許胡椒粉，快速炒勻，關火出鍋。

這道色彩斑斕，顏色亮麗的彩椒木耳炒墨魚出鍋啦，墨魚滑嫩Q彈，鮮美脆爽，是不錯的下酒菜。這樣做的墨魚卷，非常鮮嫩。下面分享一下操作要點：

小貼士：

1. 墨魚焯水時間一定不能太久，而且出水後要馬上放入冰水裏面，這樣做出來的目魚卷非常嫩；

2. 炒墨魚不需要放很多的調味品，因為墨魚本身就比較鮮，只要放點鹽和魚露就可以了，沒有魚露的話，也可以只放一點鹽和胡椒粉，居家做菜，味精和雞精儘量少放，如果想要味道鮮美，還可以倒入一點雞湯。