乳扇是什麼

乳扇是大理白族有名的風味小吃，用牛奶和酸木瓜水製成，因製作時形如紙扇，故名“乳扇”。乳扇形制獨特，是一種含水較少的薄片，呈乳白、乳黃之色，大致如菱角狀竹扇之形，兩頭有抓腳，生吃、幹吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜。也可與雲腿等材料一起用於烹調。

乳扇算是一種特形乾酪，由純正的鮮牛奶做成，據説，10斤鮮奶才能出1斤奶片。大理水草豐茂，尤以鄧川見長，此地家家户户養奶牛，被譽為“乳牛之鄉”。充足優質的奶源為乳扇成為大理有名的美食品立下“汗馬功勞”。

烤乳扇

大理街頭最常見的小吃，將筷子劈為兩半，中間夾入乳扇，依口味塗上醬汁或蜜糖，在火上烤至金黃即可食。

炸乳扇

將乳扇放入油鍋內煎炸片刻，表皮呈焦黃色後取出撒上白糖或椒鹽即可食，口感酥脆，類似南方的炸蝦片。乳扇也可內包豆沙炸後切成筒形實用，當地人稱為夾沙乳扇。

蒸乳扇

將乳扇放入甑內蒸軟，撒上白糖食用，乳香濃郁。

衝乳扇

將乳扇煎炸後，捏成碎片放入杯中，加白糖與水煮沸飲用。