為啥不建議用空氣炸鍋

空氣炸鍋是一種高科技烹飪工具，它的工作原理是用空氣替代原本煎鍋裏的熱油，用近似太陽熱風的對流加熱，以熱風在密閉的鍋內形成急速循環的熱流，讓食物變熟，同時熱空氣還吹走了食物表層的水分，令食材無需滾油也能達到近似油炸的效果。

空氣炸鍋雖然無需滾油就能達到油炸的效果，但也是有一定的危害，這些危害也就是不建議使用空氣炸鍋的原因。

1、油脂:

空氣炸鍋雖然比炒鍋等耗油少，烹飪時間也少於烤箱，但不等於完全健康。實際上，油變少了，只是熱量較普通油炸低，但依舊離不開180~200℃左右的高温，且耗時可能比油鍋直接炸長一些。

2、較小的電輻射:

空氣炸鍋是一種電炸鍋，就是需要用到電的。一般情況下，帶電的電器都會有一定的輻射，空氣炸鍋也不例外，但是相對於傳統的電炸鍋和烤箱，空氣炸鍋的功率相對較小，輻射也小些。

3、健康風險:

食材中的澱粉在120°C時就可能生成丙烯酰胺，對健康不利；蛋白質和油脂在高温下分別產生雜環胺和苯並芘，可能導致細胞基因突變。可見，這種新型烹飪方式依舊有健康風險，且不如蒸、煮等烹調方式更能留住食物的營養。