冰糖醬鴨怎麼做？

工具/材料

草鴨2000克

黃冰糖150克

生薑8片

料酒50毫升

生抽15毫升

老抽15毫升

生葱，八角，香葉，茴香，陳皮，桂皮，花椒，鹽巴適量

操作方法

01

首先準備一鍋葱姜水，大火煮沸。將鴨子洗淨，然後放入葱姜水中焯水。

02

當水第二次煮沸後加蓋轉中小火，煮50分鐘。

03

撈出鴨子，放入淨水中，然後撈出瀝乾水份。

04

取八角，香葉，茴香，陳皮，桂皮，花椒裝入料包待用。

05

熱鍋起油，下葱段和薑片，放入煮好的鴨子，微微煎至外皮金黃即可。

06

接着倒入足量的高湯，放入香料包。

07

加鹽，老抽，生抽進行調味。

08

等湯水再次煮沸後，加入料酒和冰糖塊。燉煮期間，要用湯勺不斷舀起湯汁淋在鴨子身上，讓它充分浸潤，着色，一直煮到鴨肉酥軟為佳。

09

最後開大火收汁。等湯汁變濃稠就可以關火，然後出鍋切件擺盤即可。吃的時候可以淋上一層醬汁。

特別提示

1、如果選擇仔鴨，燉煮的時間可以縮短。如果鴨子比較老，那麼在鴨子的內腔裏面抹一層薄薄的鹽巴，醃製十五分鐘會更加入圍。
2、煎一下主要為了讓鴨子更好上色，鴨子皮下脂肪比較厚，也可以去除一些油脂。
3、不停澆汁可以讓鴨子更加入味，上色也更加好看。