豌豆糕的家常做法

豌豆糕製作方法：

主料：白豌豆500克

輔料：優質柿餅400克，白糖250克，青紅絲50克，鹼面、香精水、米黃食色各少許。

製作方法：

1、先將豌豆用磨破成瓣渣，用簸箕簸淨豆皮、洗淨。取一口大炒鍋添入2000克清水，上旺火燒開後倒入豌豆和鹼面，等鍋開後撇淨浮沫，把火燜住，用温火把豌豆熬成糊狀，加入食色和150克白糖，用木棍拌勻。

2、淨柿餅去蓋，切成2--3釐米厚的薄片，鋪在大搪瓷盆裏，擺成象徵性的花樣，撒上一層青紅絲，倒入一層熬成的豌豆糊，上面再擺上一層柿餅（不用再擺花樣），再倒入一層豌豆糊，如此一層柿餅一層豆糊將原料用完晾冷凝固即成（最好放在冰箱內冷卻）。吃時翻扣在案板上，用不鏽鋼刀切塊裝盤灑上雪花白糖和香精水即可。

豌豆糕又叫豆沙糕，澄沙糕，是山西太原漢族特色糕類小吃，屬甜食，宜在夏季食用。用上等豌豆脱皮磨粉，加入白糖、柿餅、柿子霜製作而成。香甜可口，清涼下火，爽口綿甜，益脾胃，解熱祛毒。豌豆食品具有清熱、解毒、利尿的功效，特別是對糖尿病和產後乳汁不下的患者有奇特藥效，也可製作烙炸類休閒食品，是夏季去暑的冷食，系太原市時令小吃之一。1957年，豌豆糕被評為太原市 “十大名吃”。