雞蛋餅如何攤又薄又軟

雞蛋餅是由新鮮的雞蛋、優質麪粉、澱粉、食用鹽、雞精、葱、油、等精製而成。口感潤滑，細嫩，營養豐富，是早餐的最佳食品。攤雞蛋餅又薄又軟的方法如下：

做法一、

材料：麪粉50克，雞蛋2個，葱適量，輔料：花椒粉1克，鹽3克，葱花5克，食用油3毫升

做法：

1.準備麪粉、雞蛋、花椒粉、鹽、葱花，攪拌均勻。

2.倒入食用油。

3.刷勻，倒入麪糊。

4.煎至兩面金黃。

5.切成三角，裝盤即可。

做法二、

材料：麪粉150克、雞蛋三個（雞蛋小所以放了3個，大的可以放2個）、清水300克（每少放雞蛋一個水量要增加40克）、小葱2棵、鹽4克、花椒粉少許

製作方法：

1、將麪粉和清水放入深一點的容器中拌勻成麪糊，不要順着一個方向攪拌，麪糊不需要起筋；

2、然後打入雞蛋拌勻，做雞蛋餅的麪糊一定要將麪粉和清水拌成麪糊後再放雞蛋，如果先放雞蛋或者水和雞蛋一起放，麪粉會起疙瘩不容易攪拌成順滑的麪糊；拌好的麪糊要稀一點要具有很好地流動性，因為雞蛋的大小和麪粉的吸水量的不同，如果拌好的麪糊有點濃可以再放點清水；

3、將小葱，最好只用葱葉切成細末放入麪糊中，再放入鹽和花椒粉拌勻就可以烙餅了；

4、將鍋燒熱，刷上一層植物油，沒有刷子也可以倒一點油在鍋裏拎着鍋柄轉一下將鍋底都沾上油，就第一張需要這樣，以後的就不需要刷油了也不會沾了；

5、將一大湯勺（就是那種盛湯的勺子）的麪糊倒入鍋中，拎着鍋柄轉動令麪糊均勻的薄薄的鋪滿鍋底，然後放到爐子上中火加熱；

6、等到晃動鍋子，鍋裏的餅能和鍋底脱離的時候在鍋裏淋上一點植物油（第一張的第一面就不用放油了。因為已經刷過油了）晃動鍋子令蛋餅在轉動中均勻地沾上油，煎上色以後翻面，淋油在煎上色，一張蛋餅就煎好了；

7、第二張蛋餅開始，就利用熱鍋直接開始倒麪糊，不用刷油也不會沾，只需在煎每一面的時候淋點油就可以了。