茶葉上有白色的灰是什麼

茶毫。茶毫是茶葉芽尖上面細小的絨毛，也叫茶毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養物質，這個指標在很多情況下作為茶葉嫩度一個重要指標。鮮葉的嫩度越嫩茶毫越多。茶毫很多茶都有，比如毛尖等。但並非所有的茶都可以一概而論。

茶毫不僅沒有壞處，其中還含有豐富的茶氨酸，可以提高茶湯的鮮爽度。同時在茶毫的根部，生有大量的腺細胞，其內部含有大量的芳香物質，能提升茶葉香氣，是茶湯散發“毫香”的關鍵因素。

以福鼎大白茶和福鼎大毫茶兩個品種為例：它們顯著性狀就是具有濃厚的茶毫，因而“毫香”明顯。這是因為人們在加工白茶的時候，不炒不揉，使茶毫完整地保留下來，觀之毫色銀白，嗅之毫香顯現，品之湯味鮮爽。