蝦的處理方法

1、買來的蝦要先用清水沖洗一下。

2、挑蝦線，蝦頭是頭、胸、甲三合一部位，其胃、肝等內臟集中分佈在這裏，剝開蝦殼後可看到背部有一條黑線，那就是蝦的腸道用牙籤比較方便，在蝦的背上戳一下，然後往上挑，就能挑出來，挑的時候用力要均勻防止挑斷。如果沒挑乾淨，可以在後面再挑一次。

3、蝦頭和蝦腸不可食用，主要是基於防止細菌感染的考慮。直接把頭部剪掉了，這樣處理比較簡單。

4、做好以上步驟後，直接用沖水沖洗鮮蝦，裝入盤中即可製作菜餚。

拓展資料：

紅燒大蝦的做法：

主料：青蝦；輔料：油、辣椒油、蒜、鹽、葱、姜

1、蝦清洗乾淨，用剪刀在蝦背部從頭剪到尾，挑出蝦線。清洗乾淨，控幹水份備用。

2、生抽2湯匙（30ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），料酒1/2茶匙（2ml），水2湯匙（30ml），糖1茶匙（5g），澱粉1/2茶匙（2g）調成紅燒汁，備用。

3、鍋裏熱油，放葱姜爆香。倒入處理好的蝦，翻炒至蝦體開始變紅時，倒入調好的紅燒汁，拌勻蓋蓋燜2分鐘。

4、大火翻炒收汁，這時根據口味烹入鹽。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均勻後再關火。