老鼈怎麼處理乾淨

先將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2—5分鐘，温度約70—80度撈出。放涼後，用一小刀將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮淨，特別是頭部、四腳還有裙邊部分，摸上去滑滑的，就行了。刮淨黑皮後，再將甲魚清洗乾淨。從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內臟；還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，用清水洗淨。內臟掏淨後，洗淨，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附着的黃油就算完成了。

老鼈又名甲魚，含有豐富的優質蛋白質、氨基酸、礦物質、微量元素以及維生素A、B1、B2等，具有雞、鹿、牛、豬、魚5種肉的美味，素有美食五味肉之稱。

生活環境：

甲魚主要生活在湖泊、池塘、水庫、三角灣和流動緩慢的河裏。甲魚是變温動物，為水陸兩棲，用肺呼吸，所以在養鼈池的周圍或中心要有足夠面積的陸地沙灘以便它進行陸上活動。甲魚的生活習性可歸納為三喜三怕，即喜靜怕驚，喜陽怕風，喜潔怕髒。甲魚對周圍環境的聲響反應靈敏，只要周圍稍有動靜，甲魚即可迅速潛入水底淤泥中，所以養鼈場或養鼈池的環境一定要保持安靜。甲魚如果經常受到驚嚇，對其生長繁殖都是很不利的。