茶葉為什麼要攤青

從衞生的角度考慮，讓鮮葉更少的接觸灰塵；另一方面是因為軟匾的吸水性比較強，可以加速鮮葉的攤放，同時方便收集鮮葉，最大程度地減少了收集對鮮葉造成的損傷。經過16~24小時的攤放，當攤青葉的標準失重率達10%~15%、含水量在70%、並且葉質變軟，開始散發清香，鮮葉也就完成了攤青。

攤青的目的是什麼：

一是提高品質。茶葉在集中運送到攤青間時，攤放的工人會對採下的茶葉進行初步挑選，擇出在搬運中破損發黃的鮮葉，提高後續工序處理的鮮葉品質。

二是提高作業工效，鮮葉經過攤青處理，減少鮮葉中含水量，為後續炒制師父製作幹茶減少部分工作量，提高作業效率。

三是提高茶葉清香，完成攤青的鮮葉，散發掉了水分和青草氣，茶葉本身的清香就會更加明顯。