為什麼茶葉需要烘乾

1、利用高温破壞酶，制止酶促氧化；

2、蒸發水分，緊縮茶條，使毛茶充分乾燥，防止非酶促氧化，利於保持品質；

3、散發青臭氣，進一步提高和發展香氣。乾燥過程中，熱化作用占主導地位。

茶葉進水後弄乾的方法推薦：

1、把進水受潮的茶葉放在烘箱中用微火低温烘烤邊烤邊翻動茶葉，直至茶葉乾燥發出香味，注意要温火，不要炒糊炒焦。

2、選擇mgc涼乾燥的地方，把茶葉攤開晾曬，注意灰塵污染，切記不要在太陽下暴曬；

3、用電飯鍋烤：這個方法比較實用，因為幾乎每個人都擁有這個工具。記住在使用此方法的時候，電飯鍋不要蓋鍋蓋。電飯鍋的開關自動跳起後，翻動茶葉後再次按下開關。這樣多次反覆，茶香就開始飄出來，達到滿意的效果就可以停止了。

4、用鐵鍋炒：先使用煤氣爐上的最小火烤熱鐵鍋，再放入茶葉，不改變火的狀態，一直採用最小火，不停的翻動茶葉，注意最好使用木製器具，用力要輕。