腰花切法是什麼

腰花切法：

1、腰花平放在菜板上，用刀從中間剖開成兩片。

2、把腰花的騷片除乾淨，平放在菜板上，菜刀成30度角切入，間隔3毫米左右。

3、將腰花轉一個角度，用刀切與斜刀紋相交成90°的平行刀紋，進刀深度約為腰花片厚度的4/5左右，每切4、5刀就把腰花切斷。

擴展知識：

腰花指的是動物的一種腎臟，富含維生素B12、B6、H、複合維生素C、肌醇、葉酸、泛酸。含鋅、錳、硒較多，味道醇厚，滑潤不膩，蛋白質含量較高。在食用動物腎臟之前，一定要將腎上腺割除乾淨。清洗腰花時，可以看到白色纖維膜內有一個淺褐色腺體，那就是腎上腺。它富含皮質激素和髓質激素。

動物腎臟膽固醇、嘌呤成分含量也很高，因此，有“三高”病症疾病的和中、老年人不宜食用。