什麼是人蔘

五加科(Araliaceae)人蔘屬多年生草本。著名的藥用植物，主要以根供藥用。人蔘在中國古文中寫作人蔘、人葠、人薓，薓字從，浸漸之意，因其根形象人，浸漸長成，故名。原產中國、朝鮮和蘇聯烏蘇裏地區。分佈範圍在東經125°～137°，北緯33°～48°。

歷史

人蔘在中國古代主要產于山西、河北的太行山一帶及遼寧、吉林、黑龍江等地，以山西上黨郡（今長治市）所產的上黨人蔘質量最佳。由於不斷採挖和生態環境受到破壞等原因，至明代上黨人蔘已瀕絕跡，不復採種，東北遂成為中國人蔘的主要產地。中國首先記載了人蔘的醫療作用。西漢《急就篇》將人蔘列入藥物一類。《神農本草經》把它列為上品，並指出人蔘有“補五臟，安精神，定魂魄，止驚悸，除邪氣，明目，開心益智”的功效。至清代，人蔘除根以外，葉（參葉）和果實(人蔘子)也供藥用。人蔘栽培在中國有悠久歷史，唐、宋時代已知移栽人蔘。《本草綱目》載人蔘“亦可收子，於十月下種，如種菜法”。可見在明代已採用種子繁殖。至清代已有相當規模的“參營”──人蔘種植場。現代生產人蔘的主要國家為中國、朝鮮、日本和蘇聯。

形態和特性

人蔘主根肉質，淡黃白色，呈圓柱形或紡錘形，下部分歧，鬚根長，具多數疣狀突起（見彩圖）。主根頂端為根狀莖，俗稱蘆頭，其上每年殘留一碗狀莖痕。有時生不定根。莖高可達60釐米。複葉具長柄，一年生植株生1枚三出複葉，二年生的生1枚五出複葉，三年生的生2枚五出複葉，四年生的生3枚複葉，五年生以上的通常生4～5枚複葉，多至6枚，輪生莖頂。小葉片長橢圓形，先長漸尖，基部楔形，邊緣有細齒。6～7月頂生傘形花序，花小，淡黃綠色。果實扁腎形，成熟時鮮紅色，內有種子2粒，扁圓形，乳白色。

人蔘屬陰性植物。喜寒涼濕潤氣候。忌強光與高温，而以較弱的光照強度和斜射、散射光為宜。整個生長期的適宜温度為10～34℃，最適温度20～25℃。適宜土壤濕度為25～50％。對土壤要求嚴格，以土層深厚、排水良好的中性、微酸性壤土或砂質壤土為佳。野生的“野山參”多生長於山區茂密的針闊葉混交林下，以陰坡為多見。人蔘為國家重點保護植物。

栽培

人蔘栽培有林地栽和農田栽兩類。林地栽參多選新開墾的闊葉林地、灌木林地或撂荒20～60年的老參地，坡度以25°為宜。農田栽參多選用前茬為禾本科作物的農田。經施肥、翻耕後作畦，同時確定陽口，即參棚高的一面所向的方向。一般按東北陽或東陽作成寬1～1.2米的畦。通常用種子繁殖，育苗移栽。種子消毒後用層積法或赤黴素處理，以解除種胚休眠，促進胚的生長和提高裂口率。秋播在9～11月，春播在4～5月，夏播在6～7月。撒播每平方米播種量30～40克；條播行距6～7釐米，每行播50～60粒；點播行、株距各5釐米，每穴播種2粒。育苗2～3年後，選健壯無病參苗在秋季葉枯時移栽。如春季移栽，應在解凍後立即進行。移栽時按參苗大小分級栽植，行距15～30釐米，株距8～12釐米。田間管理應注意適宜的陽光和土壤濕度，出苗後需搭設蔭棚，避免陽光直射，透光度約30％左右。除用全蔭棚外，還可採用雙透光棚、塑膜單透光棚、活蓋蔭棚等。人蔘的病害較多，主要有立枯病、疫病、斑點病、菌核病、鏽腐病等。蟲害主要有小地老虎、溝金針蟲、螻蛄、蠐螬等。栽培5～6年後收穫，採挖時間多在9～10月間。忌連作。

商品加工

人蔘分為人工栽培的“園參”和天然野生的“野山參”兩類。園參因加工方法不同，主要有3種商品：

（1）紅參。由園參鮮根經蒸制後曬乾或烘乾而成。呈棕紅色，半透明，有縱溝紋。邊條紅參的蘆頭及支根較長，形體較佳。

（2）糖參。由園參鮮根經糖汁浸製後曬乾而成，呈黃白色，亦稱白參。

（3）生曬參。以園參鮮根經硫磺薰後曬乾而成。呈土黃色，其帶鬚根者，稱“全鬚生曬參”。野山參加工法與全鬚生曬參同，主根短粗，多具 3個支根，呈灰黃色。人蔘的支根及鬚根經加工後稱參須。此外尚有凍幹參，系用低温真空乾燥法加工而成，有效成分含量較多，氣味濃郁，品質較好。朝鮮所產的人蔘，稱“朝鮮人蔘”或“高麗蔘”，其紅參亦稱“別直參”。產於日本的稱“東洋蔘”。商品規格傳統上以生長年代、形態和重量分級，如一等野山參每支重40～50克，一等白參每500克約22支，一等紅參每500克約25支，一等全鬚生曬參每500克約50支。

成分與藥理

人蔘根的主要有效成分是多種人蔘皂苷。此外，尚含人蔘炔醇、β-欖香烯等揮發油及糖類、多肽類、多種氨基酸和有機酸、人蔘酸、膽鹼、維生素類、無機成分等。人蔘地上部分也含多種人蔘皂苷。人蔘皂苷總含量因藥用部位、加工方法不同而有差異，如紅參為3.8～4.9％，白參2.0～3.5%，白參須9.3～12.3％，紅參須8.3～11.7％，人蔘葉7.6～12.6％，花蕾15.0％，種子0.7％。

人蔘根有調整中樞神經功能，提高腦力和體力勞動的效率和抗疲勞作用，並能增強機體免疫功能，促進血清蛋白質和細胞內核糖及蛋白質的合成，調節糖和脂肪等物質代謝，降低血糖；增強心臟收縮，小劑量使血壓升高，大劑量使血壓下降；此外，還具有興奮腎上腺皮質，促進性腺機能，以及抗炎和抑制腫瘤等作用。

用途

人蔘歷來是珍貴的補益藥，有補氣固脱，安神益智等功能。主治身體衰弱、精神倦怠、虛脱、失眠心悸、氣短、食少便泄及一切氣血不足的病症。對神經衰弱、陽萎、糖尿病、冠心病等都有一定療效。但不能濫用或用量過多，否則會產生興奮不安、頭痛眩暈、口燥舌幹、出血、晨瀉、皮疹等副作用，甚至發生中毒現象。人蔘葉有生津益氣和降虛火的作用，也可製成人蔘茶飲用。花蕾可製成人蔘花晶，是一種滋補飲料。種子的脂肪油可作藥用油，為調製塗劑的賦形劑。從莖葉、花蕾、果實及蘆頭中可提取人蔘皂苷，製成各種製劑使用於臨牀。