饅頭是什麼意思

饅頭”，古稱蠻頭”，別稱饃”饃饃”蒸饃”，為包子”的本稱，中國傳統麪食之一，是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麪粉為主要原料，是中國人日常主食之一。

饅頭”的起源：

饅頭”起源於野蠻時代的人頭祭，傳為諸葛亮徵孟獲時所發明，形狀為人頭形，爾後隨着歷史的發展演變，逐漸改為禽肉餡，但中國人吃饅頭的歷史，至少可追溯到戰國時期，彼時稱為蒸餅”。三國時，饅頭有了自己正式的名稱，謂之蠻頭”。饅頭”一詞最早單指含餡的饅頭，今北人多稱其為包子”，包子”一詞始於宋代，包子”和饅頭”的稱謂，到清代才漸漸分化。而吳語區等地仍保留古稱，將含餡者喚作饅頭”，如生煎饅頭”蟹粉饅頭”等等。

饅頭”的分類：

在北方有些地方也稱饃”等，在浙江温州又被稱為實心包”。其它地方則直接稱為饅頭”或淡包”，一般是半圓外表平整，每逢節日頂部會印上大紅印。此類產品是以單一的麪粉或數種麪粉為主料，除發酵劑外一般少量或不添加其他輔料（添加輔助原料用以生產花色饅頭），經過和麪、發酵和蒸制等工藝加工而來的食品。

1、主食饅頭

北方硬麪饅頭是中國北方的一些地區，如晉冀魯豫陝等地百姓喜愛的日常主食。依形狀不同又有刀切形饅頭、機制圓饅頭、手揉長形槓子饅頭、挺立飽滿的高樁饅頭等。軟面北方饅頭在河南、陝西、安徽、江蘇等地百姓以此類饅頭為日常主食。其形狀有手工製作的圓饅頭、方饅頭和機制圓饅頭等。南方軟面饅頭是南方習慣的饅頭類型。多數南方人以大米為日常主食，而以饅頭和麪條為輔助主食，南方軟面饅頭顏色較北方饅頭白，而且大多帶有添加的風味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圓饅頭、刀切方饅頭、體積非常小的麻將形饅頭等品種。

2、雜糧饅頭

雜糧有一定的保健作用，比如高粱有促進腸胃蠕動防止便祕的作用，蕎麥有降血壓、降血脂作用，加上特別的風味口感，很受消費者的歡迎。常見的有玉米麪、高粱面、紅薯面、小米麪、蕎麥麪等為主要原料或在小麥粉中添加一定比例的此類雜糧生產的饅頭產品。