清炒分為哪幾種方法,其主要目的是什麼
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清炒被廣泛應用於中藥製作,主要方法有三,分別是:炒黃法、炒焦法、炒碳法。其主要目的都是為了發揮藥物的藥性。炒黃法是一種將淨制或切制過的藥物,置炒制容器內,用文火或中火加熱,並不斷翻動或轉動,使藥物表面呈黃色或顏色加深,或發泡鼓起,或爆裂,並逸出固有氣味的炒制方法。
1、炒焦法是一種將淨選或切制後的藥物,置炒制容器內,用中火或武火加熱,炒至藥物表面呈焦黃或焦褐色,內部顏色加深,並具有焦香氣味的炒制方法。
2、炒碳法炒炭是將淨選或切制後的藥物,置炒制容器內,用武火或中火加熱,炒至藥物表面焦黑色或焦褐色,內部呈棕褐色或棕黃色。
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