山藥削皮後變黑是怎麼回事

山藥削皮後變黑是怎麼回事:
      山藥削皮後變黑是發生了氧化。因為山藥中含有一種多酚類物質，削皮後與空氣中的氧氣接觸就發生反應，產生鄰醌，所以就會導致表面變黑，實際上是一種正常的情況。
      只要將削皮後的山藥立即浸泡在冷水裏，使其與空氣中的氧氣隔絕，這樣山藥就不會變色了。畢竟山藥變黑很影響美觀。
      或者還可以將山藥削皮後浸泡在鹽水裏，也不會發生變色。除此之外，也可以在一碗清水裏放些白醋，切好的山藥放在醋水裏就不會變黑了。

      最好的是將山藥削皮後浸泡在熱水裏，不僅可以防止其氧化變黑，而且還能減少用手抓時的過敏反應。
      但需要注意的是，還有一種情況是山藥因發黴而變黑。這種情況的話，黴變的山藥就不可以再食用了，容易影響人體健康。

      山藥可以炒來吃，也可以燉來吃。如果想要保持山藥的原味的話，也可以蒸山藥來吃，淋上適量的藍莓醬即可。