螃蟹為什麼要用繩子綁起來

大閘蟹一般都是綁着賣，主要是為了安全，也是為了保護螃蟹的腿、鉗子不要被碰掉，大閘蟹的鉗子和爪子都很厲害，不是專業的師傅一般都不能正確的抓住，可能會被誤傷，要是受傷比較厲害，可能還要去醫院了。所以，為了避免不必要的傷害，陽澄湖大閘蟹都是捆綁着銷售的。

我們現在買到的大閘蟹一般都是捆綁好賣的。但是捆綁好也有弊端，捆綁好賣的大閘蟹繩子就會佔很大一部分的重量。另外捆綁好以後我們可能就看不到大閘蟹的腿、鉗子是否健全。如果有條件，還是買未捆包好的大閘蟹，然後再自己綁好上鍋蒸。

主要是為了兩點原因，一是避免螃蟹胡亂動彈導致腿腳折斷，二是為了減少螃蟹的活動，降低它變瘦的幅度。

我們在蒸螃蟹的時候，都要先把螃蟹綁好，然後再蒸。

此外，在蒸的時候，還要冷水上鍋，也就是先把螃蟹放上鍋，再把火打開，開始蒸蟹。

這兩個技巧，都是為了避免螃蟹斷腿。

螃蟹本身非常鮮美，如果在蒸的過程中，它由於高温而劇烈掙扎，把自己的腿弄斷了，這樣蒸出來的螃蟹外形不完整，而且鮮美的汁水會從斷裂處流出來，導致最後的螃蟹鮮味有所喪失。

因此，在蒸螃蟹時，一定要把它牢牢綁起來才行。

一、鮮活的螃蟹不容易死亡，但是會互相攻擊，公蟹跟公蟹在一起就要打起來，打起來很容易掉腳，一般專門捕撈螃蟹的都知道，螃蟹鉗子掉了的話價格會比完整的差很多，掉鉗子的螃蟹也比較容易死！

二、防止夾傷人，所以你在市場裏面見到的螃蟹都是綁起來的，因為來購買螃蟹的都是會看螃蟹肥都跟品質怎麼樣，一下不小心就容易夾傷，綁起來就避免這些麻煩！

三、避免螃蟹爬走，幸辛苦苦抓上來，跑了不是浪費力氣了，綁起來就不會了！

四、減少螃蟹活動螃蟹活動的越少他存活的機率就越大，大概意思就是省點力氣活着，如果大閘蟹就是這樣！

市面上綁螃蟹的五花八門，一般都是用皮筋綁比較方面。