炒牛奶用的是什麼牛奶

炒牛奶用一般的牛奶就可以了。

“炒牛奶”按着名字的理解顧名思義就應該是炒着吃的牛奶；“炒牛奶”是非常有特色的一道菜，通過炒的方法將液態的牛奶製成菜品、説是菜我更覺得“炒牛奶”應該稱之為是甜品。

“炒牛奶”是如何將液態的牛奶製成菜品的？最主要的原因是有澱粉和雞蛋清的加入，就是利用澱粉和雞蛋清的特性來改變牛奶的粘性和濃度，使牛奶變得粘稠；再配上蝦仁和火腿，就做成了人們喜愛的特色菜“炒牛奶”。

材料：牛奶一盒（250ml）

配料：雞蛋5個、火腿15克、蝦仁50克

調料：鹽3克、生粉15克、水30ml

開始製作：

第一步：材料處理：將蝦仁過油炒熟（或加水焯熟）；火腿切碎；

小貼士：炒牛奶下鍋炒制的時間較短，所以要先將蝦仁炒熟。

第二步：材料混合：雞蛋取蛋清打入碗中、加牛奶、攪拌均勻；生粉加水、加入鹽充分攪拌；

小貼士：生粉與水的比例為1：2。

第二步：開始炒制：將蛋清牛奶液中加入生粉液、蝦仁、火腿充分攪拌混合均勻；鍋內倒油、下入混合液，慢慢沿一個方向進行翻炒、待奶蛋液凝固成雪花狀後盛出裝盤。

小貼士：入鍋炒制前，一定要將混合液徹底攪拌均勻。

1.雞蛋液和牛的比例是等量，也就是1：1，還有就是最好要用全脂牛奶。

2.醃蝦仁步驟：1.鹽 2.料酒 3.厚水澱粉，注意這個順序不要搞錯。

3.在打散的蛋液中加很少一點糖，不但能除蛋腥味，還有提鮮作用。

妙招一：炒牛奶蛋液用小火，用不粘鍋，蛋液倒入鍋裏，看到底部開始慢慢凝結，這時候再用鍋鏟慢慢的從四周往中間推，直到鍋子裏的牛奶蛋液全部凝固成型就好了。

妙招二：往調好的牛奶蛋液里加一點幹澱粉，能讓蛋液牛奶凝固的好，在炒好後做到基本不出水。