什麼餡料需要加麪粉

我們常做白糖或紅糖包、還有各種糖餅等，這些糖餡的餡料是需要加麪粉的。還有奶黃包的餡料，奶黃餡在製作時也需要加入麪粉。

用白糖、紅糖做餡料，加麪粉的目的是為了避免燙傷。因為糖經過高温會融化成液體，也許糖包或糖餅的外部並不燙手，但是包裹在麪糰內部的糖餡還是會流動，並且温度不低，在不經意的情況下很可能會被流出來的液體燙傷，而加了麪粉的糖餡融化後就變成了濃稠的難以流動的糊狀，這樣就比較安全。

奶黃包的餡料加麪粉的目的有兩個，是為了防止燙傷和定型，因為製作奶黃包時蛋黃炒過後會變成濃稠的糊狀，還需要加入牛奶和白糖調味，如此以來餡料就會流動，如果直接包包子也會有燙傷的風險，而且包的時候不好收口，加些麪粉餡料就變的比較好用。

特別是家裏有孩子的，在製作這些餡料時一定要加些麪粉，麪粉可以是生的，也可以是炒熟的，主要的目的就是防止燙傷。

我們也常做肉餡的包子、餃子、餡餅或肉丸等，這些肉餡是不需要加麪粉的，加了麪粉會直接食物的影響口感。有些餡料需要加些澱粉，加澱粉是為了更好的成型，並增加嫩滑的口感。像肉丸、魚丸和蝦丸，還有雞肉丸子，這些在製作時都需要加澱粉。但是在包包子和餃子時有些人也會給餡料加些澱粉，做出來的成品餡料往往都是成坨等，我不喜歡，我覺得給餡料打水一樣可以使餡料嫩滑多汁。

糖三角：

需要的食材有：麪粉，温水，酵母，紅糖。

1.麪粉里加入酵母，用温水和成光滑的麪糰，蓋上蓋子，放温暖處醒發至兩倍大。

2.取紅糖裝入碗中，加少許麪粉拌勻，做餡兒料備用。（紅糖和麪粉的比例是3:2，這樣調出來的餡兒料甜度適中不流糖）

3.發好的麪糰兒進行揉搓排氣，醒十分鐘搓成長條，分割成大小均勻的劑子。

4.將面劑擀成中間厚四周薄的麪皮，放入放入餡兒料，捏出三個角，最後捏成三個角的糖包。

5.鍋里加水，蒸格上鋪上屜布，擺上包好的糖三角，蓋上蓋子二次醒發10分鐘。

6.醒發時間到了以後大火燒開，轉中火蒸20分鐘左右即可關火，關火再悶三分鐘掀蓋，防止糖三角遇冷回縮，影響口感和外觀。

温馨小貼士：

1.餡料用紅糖白糖都可以，但個人認為紅糖更好，口感香甜。

2.餡料中加入乾麪粉，防止吃的時候融化的紅糖流出來燙嘴。