苦味的作用

主要是調整人體內部的構造，營養搭配。

人到根據食材攝入辛苦甘酸鹹五種味兒時，大概是均衡的。可大家平常攝入的鹹、甜之味過多，並已引起很多病症，導致身體素質不佳，免疫力下降。以便改變五味失調情況，應當多吃些苦澀味食品。

帶苦澀味的食品中都有一定的可哥鹼和咖啡鹼，服用後醒神，有舒服輕輕鬆鬆的覺得，可使大家從夏季熱煩的心態中鬆弛下來，進而恢復精力。中醫學也覺得：苦澀味食品能夠泄去心裏躁熱，具備淨心功效，使保持清醒，使人的大腦盡快充分發揮作用。

科研發覺，苦澀味食品中帶有豐富多彩的維他命 B17 ，它具備強勁的破壞力腫瘤細胞的工作能力。

苦澀味食材針對人的精神活動也是有一定的推動作用。