油温五成熱是多少度

很多時候，我們看做菜視頻的時候，都會聽到將油加熱至幾成熱，然後我們就茫然了，這應該是多少度呢？油的温度通常被稱為幾成熱，每成熱約為35℃左右，油温分四種情況：三四成熱150℃左右，五六成熱180℃左右，七八成熱200℃左右，九到十成熱300℃左右。同時，對油的温度習慣上還分為：温油，温熱油，熱油及烈油，温油也稱為三四成熱，此時油麪泛起白泡，無聲響和青煙，油也稱為五六成熱。此時油麪向四周翻動，略有青煙升起，這種油温最適合，煎，軟炸等。

熱油也稱為七八成熱，此時油麪的翻動轉向平靜，青煙四起並向上衝，這種油可適用於，炸、烹、炒、汆等烹調方法。烈油也稱為九到十成熱，即將到燃點 ，僅適用於爆炒等。鍋裏的油加熱後，把要炸的食物放入油中，待沉入鍋底再浮上油麪時，這時的油温大約是160°C，油加熱以後，把食物放入油中，沉在油的中間再浮上油麪。這種油的温度大約是170°C左右，如果把要炸的食物放入油中不沉，這種油的温度大約達 190°C比較適合炸各種含水分較少的菜餚。