原料半成品成品冷藏温度的範圍應在多少

原料半成品成品冷藏温度的範圍宜低於－12℃。

根據《餐飲操作規範》，冷藏是指為達到保鮮和防腐的目的，將食品或原料貯存於冰點以上的温度條件下。

冷藏的原理是：低温下，降低生化反應速率和微生物變化的速率，從而延長食品新鮮度以及加工製品的使用壽命。然而對大多數食品來説，冷藏並不像罐藏、脱水或者凍藏那樣能避免食品腐敗變質，它只是能儘量減緩食品的變質速度，因此實際上是一種效果較弱的保藏技術。冷藏適用於大多數蔬菜、水果及剩餘食物菜品的保存，但如果使用頻繁，温度又不算太低，細菌仍有可能滋生，因此定期的清潔和消毒必不可少。